jeudi 10 novembre 2011

Des légumes et des restes

Et oui... Un des grands défis qui laisse encore la science en échec : Faire manger des légumes à l'homme de base !
"Quoi c'est vert et ça pousse ? Mais chérie, je suis pas une vache !" Et moi alors ? Je suis une vache peut-être ???? (gaffe à ta réponse, terrain sensible où la femme de base manque notoirement d'humour.)

Bref, une fois maman, le problème se pose moins car on se trouve soudain maîtresse d'un argument imparable : "Tu dois montrer l'exemple à ta fille/ton fils !" Imparable ou presque, n'est-ce pas Renart (private joke). Néanmoins, l'argument ne vous protège nullement contre la moue passablement dégoûtée de l'Homme devant sa plâtrée de haricots. Vapeur, les haricots.

Autre problème de taille : voir s'accumuler au cours de la semaine tout un lot de petites boîtes de restes dans le frigo. Boîtes qui finiront vidées dans la poubelle la plupart du temps quelques jours plus tard.

Mais où veut-elle en venir, allez-vous me dire ? J'y viens justement !
Je me propose de réaliser quelques petits articles avec des recettes reprenant systématiquement certains principes :
=> des légumes à chaque fois
=> une version pour les végétariens
=> pour adulte ET enfant (dés qu'il mangent cuisiné, c'est à dire 6 ou 8 mois selon les cas)
=> avec en bonus une recette bis pour accommoder le petit reste
=> testage et validage par Gnomette

En revanche, je cuisine "à l'oeil", alors pour les quantités, ce sera toujours approximatif !

Première recette de la série : Canard pané et purée de potimarron à la cardamome

Pour deux adultes et un gnome (et un reste donc, si vous avez bien suivi)

Ingrédients :
2 petits magrets de canard ou 230g de tofu nature
une poignée de noisettes décortiquées
1/4 de baguette rassie
un potimarron
un oignon
6 gousses de cardamome verte
1 CS de crème épaisse
huile d'olive, sel et poivre
vinaigre de riz et miel pour les végés

Epluchez le potimarron, ôtez les graines et débitez le en cubes. Plus les cubes seront petits, plus ils cuiront vite, qu'on se le dise !

[Astuce : tous les légumes se congèlent, particulièrement s'ils sont destinés à être cuits. Si comme moi vous rentrez tard du travail, avoir toujours des légumes précoupés dans le congèle, ça évite de manger jambon pâtes trop souvent.]

Pilez la cardamome et retirez les cosses.
Eplucher l'oignon et émincez-le. Mettez le dans une grande sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites blondir. Ajoutez ensuite le potimarron et faite le revenir pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
Couvrez d'eau jusqu'à la moitié de la hauteur du potimarron, ajoutez la cardamome ainsi qu'un pincée de sel, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux sans couvrir.

Pendant ce temps, dégraissez les magrets et coupez-les en tranche.
Pour les végés : coupez le tofu en tranche et mettez le dans un bol. Ajoutez 4CS de vinaigre de riz, 1CS de miel et laissez reposer 2h.
[Astuce : Le tofu peut être aromatisé puis congelé, pratique pour une cuisine de dernière minute]
Dans une assiette creuse, concassez les noisettes et râpez le pain rassi en chapelure. Ajoutez une pincée de sel et une de poivre. Mélangez et panez le canard ou le tofu dans ce mélange.

Vérifier la cuisson du potimarron : piquez un cube de potimarron avec la pointe d'un couteau. S'il se détache, il est cuit. Mixez et ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse. Si vous trouvez la purée trop épaisse, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance que vous aimez.

Faites cuire le canard ou le tofu à feu moyen dans une poële anti-adhésive. Juste griller pour le tofu, un peu plus longtemps pour le canard.

Servez immédiatement !

Le soir ou le lendemain soir : Soupe de potimarron à la cardamome et salade croquante

Ingrédients :
les restes
trois poignées de salade verte ou de pousse d'épinard
6 cornichons
lait
vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre

Dans une casserole, portez à ébullition une tasses de lait et une tasse d'eau. Ajoutez le reste de la purée et laissez mijoter à feu très doux.

Dans un saladier, mettez trois poignée de salade verte ou de pousses d'épinard.
Ajoutez le reste du canard ou du tofu coupé en dés, et 6 cornichons en rondelles.
Réalisez une vinaigrette au vinaigre balsamique, mélanger et servez !
La soupe pour les gnomes, la soupe et la salade pour les plus grands !

Si vous êtes très très courageuses (ou désoeuvrée), vous pouvez faire griller les graines du potimarron sur la plaque du four pendant 15 minutes à 150°c. Comme celles de la citrouilles elles sont comestibles. Vous pouvez en éplucher et en ajouter à la salade. Vous pouvez aussi les saler et les servir en apéritif !

Bon appétit à toutes et à tous !



2 commentaires:

  1. Que de souvenirs... A 6 ans, avec ma soeur, la ligue anti choux-fleurs, notre slogan "oui aux bouquets de frites en fleur, non au mauvais gratin de chou fleur". Ce qui est certain c'est que si je deviens végétarien, ce ne sera pas par amour des animaux, mais bien par haine des légumes. Alors je veille à en éliminer un certain nombre hebdomadaire, une potée par ci, un crumble aux échalotes par là. Broyé, mixé, noyé dans le bouillon de viande ou bétonné sous une couche de fromage fondu, il frime moins le légume.

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  2. Et bien essaie le potimarron, ça te changera ;)

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